La venta de carne de burro en una carnicería de Trelew reavivó la discusión sobre su legalidad, aceptación social y características como alimento, un producto poco habitual en el mercado interno argentino.
El tema cobró relevancia tras un caso en Trelew, Chubut, donde la oferta se agotó en tres días a un precio de $7.500 el kilo. El episodio generó una discusión que combina curiosidad, rechazo y preguntas sobre su encuadre normativo. Si bien no es un alimento habitual en la mesa argentina, en países como China, Italia y varias naciones africanas forma parte del consumo regular.
La polémica local se intensificó en la Patagonia. En Chubut, un productor promovió la venta de carne de burro en una carnicería de Trelew e incluso organizó una degustación pública para evaluar la reacción. Esto instaló una pregunta incómoda: ¿se vende y la gente compra? Por el momento, la respuesta es afirmativa, aunque se trata de casos puntuales y muy alejados del consumo masivo de otras carnes en el país.
En el ámbito sanitario y legal, el debate tiene antecedentes. El Código Alimentario Argentino incluye a los equinos entre los animales cuyo faenamiento para consumo humano está permitido, y el SENASA exige identificación individual para todo équido destinado a faena. No obstante, una resolución oficial de 2025 describe a la Argentina como un país productor de carne equina para consumo humano «con destino exclusivo a exportación». Por ello, cada intento de comercializar este producto localmente genera debates sobre controles, trazabilidad y su marco comercial.
Desde el punto de vista nutricional y organoléptico, los estudios científicos la describen como una carne roja magra, tierna, con alto contenido proteico y bajo nivel de grasa. Su sabor no se reduce a una simple comparación con la carne vacuna; las investigaciones señalan un perfil distintivo, con notable presencia de compuestos asociados al umami (el quinto sabor básico). El principal obstáculo para su aceptación parece ser cultural: el burro tiene una fuerte imagen como animal de trabajo, cercano a la vida cotidiana, lo que para muchos dificulta considerarlo un alimento.