Ante el debate nacional por la venta de carne de burro, el sector cárnico salteño descarta su viabilidad comercial y logística en la provincia, apuntando a otras producciones regionales.
La venta de carne de burro se instaló nuevamente en el debate público argentino tras una prueba piloto realizada en Chubut. Sin embargo, desde el sector cárnico de Salta consideran poco probable que ese consumo se extienda a la provincia.
En diálogo con No es una tarde cualquiera por Aries, el productor Dardo Romano explicó que la carne equina ya se consume en algunas provincias como Córdoba y Buenos Aires, donde existen frigoríficos habilitados. Sobre la realidad local, fue contundente: «Me parece poco lógico, no se vende burro en Salta. Si la gente no tiene para comerse un kilo de lomo, puede comer pollo, costeleta de cerdo o bife de hígado. Hay un montón de opciones económicas que la gente ya está usando», sostuvo.
Respecto a la posibilidad de producir carne de burro en territorio salteño, descartó esa opción. «Para consumo local no lo veo. Además, en Salta no hay infraestructura para la faena de burros», afirmó. Recordó que años atrás se autorizaron controles poblacionales de estos animales en Cachi, aunque los ejemplares debían ser trasladados a otras provincias para su procesamiento.
Romano también se refirió al contexto actual del mercado y señaló que, ante la escasez de carne, se recurre a importaciones desde Brasil, con precios entre un 20% y un 25% más bajos que los locales. Finalmente, propuso potenciar otras producciones regionales. «Hay que agrandar el abanico, pero no con el burro. En Salta se debería comer mucho más cordero o cabrito, que son producciones locales», concluyó.